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No.014 / 2021.06.25

TOPICS / SATOSHI ON FRIDAY さとしが作る「今日のまかない」南国気分高まるタイの焼きそばパッタイ編

TODAY’S MENU

・パッタイ ・サモサ風ポテト餃子 ・マンゴーココナッツプリン 

 

 

暑くなるとなんだか無性に食べたくなるエスニック料理。

今日はタイの焼きそば「パッタイ」がメインのエスニックランチです。

辛くないタイ料理の代表格パッタイは、モチっとした平打ち米麺に甘酸っぱいソースがからむ、タイでも人気の麺料理。

なんとなく難しそうなイメージですが、作り方はとってもシンプル。

手軽に本格的な味わいに仕上がります。

鮮やかな器でコーディネートすれば、いつもの食卓も一気に南国気分に。

さとしも今日は金魚柄のシャツを着て、南国気分が高まっているようです。

 

タイの焼きそば「パッタイ」は、甘酸っぱい酸味がポイント。砂糖とお酢を多めに加えて甘みと酸味を効かせることで味が決まります。

今日はフライドオニオンでコクをプラスして、食欲をそそるパンチの効いた味わいに仕上げました。

米粉麺は茹でるのではなく、ぬるま湯につけてじっくりもどすと、生麵のようなもっちりとした食感を楽しむことができるそう。

ふんわり炒めた炒り卵に、ニラ、モヤシ、エビ、豚肉、そして紫玉ねぎを加えて炒めます。パッタイの材料としてはあまり使わない紫玉ねぎですが、色合いも鮮やかに、そしてシャキシャキとした食感がアクセントになっておすすめです。

もうひとつ食感のアクセントとして欠かせない食材がたくあん。少し意外ですが、味に奥行きを与えてくれ、本格的な仕上がりになります。

仕上げに、ピーナッツと三つ葉、レモンを添えてできあがり。

 

 

 

 

インド料理のサモサのようなポテト餃子。スタッフのお家で収穫した新じゃがをたっぷり使って、2種類のサモサを作りました。

ひとつは、クミン・ガラムマサラなどのスパイスで炒めたひき肉と新じゃがを混ぜ合わせ、餃子の皮で包んで揚げたスパイシーな一品。

もうひとつは、新じゃがにコクのあるチェダーチーズを加え、塩コショウでシンプルに味付けして上げた、お子さまにも食べやすいサモサ。

さとしが持参した、年代物の卓上フライヤーを使って、揚げたてアツアツをいただきました。

デザートのマンゴーココナッツプリンは、生クリームを多めにして濃厚な味わいに。エスニックな味わいととろけるような滑らかな口当たりに、南国気分が高まります。

最後の1枚はじゃがいもを蒸かした蒸気でメガネが曇ったさとし。金魚のシャツと相まってどこか怪しげな異国の雰囲気が漂います。

Item list

  • HASAMI ハサミ|PLATE

    鮮やかな色合いが綺麗なHASAMIのプレート。シンプルでスタッキング可能の実用的なデザインですが、日本的な発色が他にはない独特な雰囲気。エスニック料理とも相性抜群です。

  • HASAMI ハサミ|BLOCK MUG

    こちらはHASAMIのマグカップ。飲み口は滑らかで切れが良く、スタイリッシュながら焼き物ならではの優しさも感じられる風合い。サモサを立ててかわいく盛り付けてみました。

  • MOTTA モッタ|スナックボウル

    艶のあるシルバーの輝きが美しいMOTTAのスナックボウル。丸みを帯びたフォルムは品のある佇まいで、来客時のおもてなしにも活躍してくれるアイテムです。今日はデザートボウルとして使用しました。

  • MOTTA モッタ|プレーン スクエアプレート 11

    角が丸く加工がされたスクエアでかっこよさの中にもどこか可愛さも光ります。コーヒータイムのお供にはもちろん、アクセサリートレイとしてなど、どんなものもスタイリッシュに目立たせてくれること間違いなし。

  • SALUS セイラス|ステンレス箸

    箸先に滑り止めの溝がつけられているので、麺料理も滑ることなく使い心地も抜群。箸の内部は空洞になっているため、熱も伝わり難く手元が熱くならないよう工夫が施されています。

  • SALUS セイラス|機内食カトラリー スモールスプーン/スモールフォーク

    機内食用に作られた、コンパクトで持ちやすいステンレス製のカトラリー。しっかりとした品質管理のもと仕上げられるカトラリーは、無駄な装飾も一切なく、光沢も控えめに仕上げてあり上品な佇まいです。

  • 円形スパイスボックス 21.5cm

    7種類のスパイスを保管できる、円形のスパイスケース。様々なスパイスが並ぶ様子は鮮やかで目にも楽しく、気分をぐっと盛り上げてくれます。ステンレス製でスパイスの香りや色移りも気になりません。

  • スパイス6種セット

    家にいながら本格的なエスニック料理が作れる、基本のスパイス6種セット。スパイスは素材のうまみを引き出し、味わいにメリハリをつけることができるので、カレー以外のメニューにも活躍してくれます。

  • ambai アンバイ|フライパン

    アルミに厚みを持たせているため、熱効率が良くフライパン全体にムラなく熱が行きわたり美味しく調理することができます。内側には耐久性に優れたプラチナプラス加工が施され、食材が焦げ付きにくくお手入れも簡単。

  • 柳宗理 ヤナギ ソウリ|ステンレストング(穴なし)

    柳宗理がデザインしたステンレストング。手にすっと馴染み、力をいれなくても楽に食材をつかむことが出来ます。混ぜる・つかむ・掬うをスムーズに行え、先端の形状がヘラのようになっているので、スパチュラと同じような役割も果たしてくれます。

  • 家事問屋 カジドンヤ|マッシャー

    手付きでひっかけやすく、力を伝えやすい形状なので、女性でも疲れにくく楽に使えます。大量の新じゃがもストレスなく楽々つぶせました。

  • 家事問屋 カジドンヤ|横口ボールザルセット

    ボウルの横に注ぎ口を付けた、家事問屋のボールザルセット。水道を出したまま水にさらしても、余分な水だけが横口から出るので中の物が流れ出ません。使い手目線にこだわった機能性は快適そのものです。

  • 三角菜箸 すす竹

    持ちやすさ、使いやすさにこだわった三角形の菜箸。手に持った時の納まりがよく、持ちやすい形状。置いても転がらないのが特徴です。独特のしなりがあり柔らかい使い心地です。

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