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No.015 / 2021.07.30

TOPICS / SATOSHI ON FRIDAY さとしが作る「今日のまかない」あざやか夏野菜のおばんざい編

TODAY’S MENU

・手羽揚げ ・トマトと卵の甘辛炒め ・カボチャの枝豆あんかけ ・焼きトウモロコシ ・揚げナスの煮浸し

・ピーマンと桜えびのゴマ炒め ・和風スパサラダ ・きゅうりと新ショウガの甘酢漬け ・薬味とポテトチップスのほりにし和え

 

 

スーパーでも夏野菜が賑やかに並び、夏本番ももうすぐそこかな~という感じですね。

今日はあざやかな夏野菜をふんだんに使った おばんざいランチです。

いつもは濃い目の刺激的な味付けが好きなさとしも、野菜本来の旨みを生かすため、優しい薄味を心がけてつくりました。

旬の野菜にはこの時期に摂りたい栄養がたっぷり詰まっています。

いろんなアレンジを楽しんで夏野菜を美味しくいただきましょう~

 

「焼きトウモロコシ」は、ボイルしたトウモロコシにフライパンで焼き目をつけ、バター醬油で香ばしく味付け。お祭りの屋台のような香りが広がり食欲をそそります。

とろけるような食感が美味しい「揚げナスの煮浸し」には、生姜とネギをたっぷりのせてさっぱりとした味わいに。

さとしの得意料理「トマトと卵の甘辛炒め」は、ふんわり卵と旬のトマトをさっと炒め、お酢と豆板醬、砂糖でさっぱりと甘辛く仕上げました。

 

 

 

「薬味とポテトチップスのほりにし和え」は、スタッフが持ってきてくれたミョウガを使うため、即席に考えたお手軽メニュー。

細かく刻んだ薬味と砕いたポテチを「ほりにし」スパイスとオリーブオイルでさっと混ぜ合わせました。ビールが欲しくなる、みんな大好きな味です。

低温調理で揚げた「手羽揚げ」は、衣はサクッと鶏肉はジューシー。冷たい油に鶏肉を並べるのは少し抵抗がありますが仕上がりは格別!

冷たい油に、鶏肉をたっぷり入れて強火にかけ、うっすらと揚げ色がつくまでさわらないのがポイントだそう。

9品のおばんざいがどんと並んだテーブルは、目にも楽しく食欲をそそります。

旬のエネルギーをたっぷり詰め込んだ夏野菜を食べて、夏本番に備えましょう~

 

 

Item list

  • THE HARVEST|Sabi ディーププレート 25cm

    黄赤色の深みのある色合いに、錆釉薬の溜まりがガラス状となり、独特な風合いに仕上がった器。見た目以上に容量があり、ワンプレートにはもちろん、大皿料理用の器としても。

  • THE|飯茶碗(美濃)

    最も人の手に沿いやすく持ちやすい形状を追求した飯茶碗。千三百年有余の歴史をもつ美濃焼の美しい表情がお料理を引き立てます。

  • Common |箸

    北海道の樺材を加工して作られた日常使いに最適なお箸。角を落とした優しいフォルムとマットな質感の品のある仕上がりで、手に持つと程よい重みがあります。

  • アウトドアスパイスほりにし 辛口

    20種類以上のスパイスや調味料をブレンドした「ほりにし」をベースに、辛み成分をブレンドして作られた「辛口」。深い旨味とピリッとした程よい辛みがクセになります。

  • ヨシタ手工業デザイン室|牛刀 180

    握りやすく、すんなりと手になじむステンレス製の牛刀。刃部分は三層構造になっており、錆に強く扱いやすい上、鮮やかな切れ味が長く続くように作られています。

  • 榊の木のへら

    神聖な木である榊を使用したハンドメイドの木のへら。つるりとした丸みのあるフォルムがしっくりと手に馴染むのも天然木ならでは。

  • ambai|フライパン 28cm

    厚みのあるアルミを使用しており、熱効率が良く全体にムラなく熱が行きわたります。内側には耐久性に優れた加工が施され、焦げ付きにくくお手入れも簡単です。

  • 家事問屋|パンチングかす揚げ

    パンチング材を使用しており目詰まりしにくく、掬った灰汁も水で流すだけで落とすことができます。網がほつれたりたるんでしまう心配もありません。

  • 家事問屋|横口ボールザルセット

    ボウルの横に注ぎ口を付けたボールザルセット。注ぎ口の水切れもよく、調味料や溶き卵なども綺麗に注ぎ入れることが出来ます。

  • 柳宗理|ステンレストング(穴なし)

    混ぜる・つかむ・掬うをスムーズに行え、先端の形状がヘラのようになっているので、スパチュラと同じような役割も果たしてくれます。

  • 家事問屋|とりわけスプーン/フォーク

    皿部が広く、お皿の底や側面にフィットして掬いやすいスプーン。フォークは汁気の多い料理でも汁を切りながら掬うことができます。

  • tower |立って置ける しゃもじ

    ご飯に触れる面を浮かせて置ける、自立するしゃもじ。カーブを描く柄は手にしっくりと馴染んでくれ、吊るす収納にも対応できる便利なフック穴付き。

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